清流雙月刊 NO.32

83 No.32 MAR. 2021 過去每當農曆春節過後，農家利用收成的小麥加工，製作麥仔餅（麥仔煎），是老一輩人都會的絕活。 （圖片來源：嘉義市政府 ， https://www.chiayi.gov.tw/News_Content.aspx?n=455&s=366144 ） 彰化大城―小麥新故鄉 50 年前，彰化縣濱海的大城鄉，曾經 是栽種面積為全臺之冠的小麥產地。每年 冬季水稻收割後的休耕期間，沿海地區農 田都種滿小麥。當農曆春節過後，農家利 用收成的小麥加工，製作手工「麥仔餅」， 是老一輩人都會的絕活，後來，在外國廉 價麵粉進口後，小麥逐漸走入人們的回憶。 回首從前，大城人決定找回過往輝煌 的歲月，開始採用友善環境耕作方式播種 小麥，很幸運地，獲得很好的成績。連農 委會都讚嘆，大城鄉是全臺灣最適合栽種 小麥的地方，不僅與自然生態和諧共存， 為下一代留下乾淨無汙染的土地，且能把 舊昔的記憶找回來，讓好久不見的綠繡眼、 青蛙、鵪鶉，都逐一出現身影！ 小麥植株特點 小麥原本是溫帶地區的栽培作物，由 於臺灣是亞熱帶國家，理論上，是不太適 合種植小麥，但由於臺灣早期種小麥是拿 來釀酒用，所以不以小麥筋性高低為目的 來選種，而是選擇容易栽種、抗病力佳、 高產量的品種。 飲膳札記