Page 83 - 清流雙月刊 NO.33

MJIB 飲膳札記

愛玉含有豐富的果膠，和水中鈣離子 關於仙草名稱由來，民間有兩種傳說：

結合成果凍，其植物性膠質豐富，且水分 第一種說法，古人認為少量仙草經加水熬
高、熱量低、有飽足感，有助於止渴、減 煮後，就能變成大量的仙草凍，這種「以

重。在炎熱夏日，以愛玉凍加上冰塊、蜂 少變多」的特異功能，只有仙人才能辦到，

蜜、檸檬汁食用，有消暑退火、生津止渴、 因此將它稱為「仙草」；第二種是古時候
清涼解熱等功效，為夏季的消暑聖品。 因交通不便，人們在大熱天趕路時容易中
暑，因此，有善心人將具特殊香味之草類
天然愛玉是淡黃色的，且有小小纖維， 植物，曬乾熬煮成茶水予以中暑者飲用，

不若加工愛玉透明、口感爽脆，消費者於 其身體竟很快復原。眾人認為這具神效的
選用時要多加留心。 草應是仙人所賜予，便將它稱為「仙草」。

常吃仙草，活如神仙不會老 香氣濃郁豐厚的臺灣本土仙草
嘉義縣阿里山區人工栽植愛玉園，利用梯子爬高採收愛玉果實。

民間有句俗諺：「六月大暑吃仙草， 仙草分布於全臺海拔 1 千 2 百公尺以

商人有女，名為「愛玉」，芳齡 15， 玉產區。嘉義縣境內多山的梅山鄉，也在 活如神仙不會老」，目前在臺灣部分地區， 下山麓，主要栽培地在新竹關西、嘉義水
楚楚可人。他讓女兒愛玉賣起這個果凍， 1980 年代開始推廣人工栽植愛玉，設置人 尚沿襲著在大暑時節吃仙草的習俗。 上與中埔、彰化二水及苗栗銅鑼等，另外

吃過的人都說讚，但都不知道它的名字； 工水泥柱，讓愛玉植株攀附生長，享有「愛
由於客人習慣說：「愛玉，來一碗」，久 玉王國」美譽，其次則為南投縣。

而久之，大家便以愛玉稱之。

愛玉之食用限制
愛玉的生長環境
中醫認為，愛玉屬性偏涼，適合口乾
野生愛玉是臺灣特有的山地藤本植 舌燥、經常熱到頭昏腦脹的民眾食用。不

物，專門攀附在大型的樹幹上，喜在中央 過，由於愛玉性涼，有胃食道逆流、腸胃
山脈海拔 1 至 2 千公尺多雨濕潤的闊葉木 不適、容易腹瀉的民眾，建議應減少攝取，

生長，森林密布的阿里山地區，環境正適 以免增加腸胃負擔。
合愛玉生長，因而成為臺灣最大的野生愛

因愛玉富含果膠，和水中鈣離子結合後可成為果凍，因此農民
會搓揉愛玉籽，透過「洗愛玉」來產出愛玉凍。

80 清流雙月刊 No.33 MAY. 2021 81