Page 71 - 清流雙月刊 NO.51

飲膳札記

牛蒡對人體益處多，但仍需依個人體質調整食用量；圖為牛蒡烏龍麵、炒牛蒡、炸牛蒡等料理。

貧血的風險。但每 100 公克約含鉀 358 毫 再創牛蒡經濟價值，帶著農民走出低迷景

克，因此，若食用過量可能引發高血鉀症， 氣，營造「歸來牛蒡」自有品牌；歸來社
並加重腎臟負擔。建議依個人體質調整食 區並與鄰近的技術學院合作，研發牛蒡的

用量，或先諮詢醫師與營養師再食用。 副產品（如牛蒡茶、茶包等），多元開發
本土牛蒡市場，歡迎民眾多方嘗試。

傳承牛蒡好滋味

最近幾年，臺灣的經濟結構改變，在

加入世界貿易組織 WTO、青年陸續轉業或
外出謀生等條件衝擊下，歸來社區的傳統

農業與現代發展逐漸顯得漸行漸遠，以致
農村人口萎縮；為了從根本上找回昔日的

精神與風華，牛蒡的推廣即成為復興歸來
過往榮光的首要工作，父執輩的生活技藝，

才得以讓居民傳承下去。

歸來社區第三代牛蒡達人陳姓農友有
歸來社區的農友致力於推廣牛蒡，並與產學單位
鑑於此，將傳統農業與生物科技產業結合， 合作，研發茶包、脆片、麵條等牛蒡副產品。

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