Page 70 - 清流雙月刊 NO.51

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「牛房」（即牛的尾巴）。又因根形似人蔘， 瘦身之意義，是營養與保健價值頗高的健

而有「臺灣人蔘」、「大力蔘」、「最平價 康蔬菜。
的人蔘」等美名，是蔬菜中的珍品。
牛蒡對於人體的益處很多，但並非每

牛蒡的獨特味道可與人蔘媲美，不但 個人都適合吃牛蒡，舉例若有下列情形時，

能當作藥材使用，也能加入菜餚中提升味 須盡量避免食用過多的牛蒡：
覺豐富度。在日本料理中很常見到牛蒡，
其一，腸胃不佳者：牛蒡的纖維豐富，
反映日人愛吃牛蒡的喜好，其被日人認為
在每 100 公克的牛蒡中，含有 5.1 公克的膳
是蔬菜中營養價值非常完整的食材。因含
食纖維，含量是胡蘿蔔的 2.6 倍，花椰菜的
有豐富蛋白質、醣類、膳食纖維、維生素
3 倍，雖然能促進腸胃蠕動，剛開始吃牛蒡
群、胺基酸、礦物質及生理活性成分、菊
的人，可能會出現輕瀉的情況，建議不要
糖、不飽和脂肪酸等，依《本草綱目》記
一次吃太多，以漸進式吃法逐漸增加份量；
載，牛蒡可「通十二經脈，洗五臟惡氣」
但若本身腸胃功能不佳者，尤其是腸胃道
及「久服輕身耐老」，有排毒、抗衰老與
正在發炎的人，若食用牛蒡過量，容易出

現脹氣、腹瀉、消化不良等腸胃症狀。

其二，腎功能不佳者：牛蒡中的鈣、

鎂、鉀、鐵等微量元素含量豐富，鈣是維
持骨骼密度、預防骨質疏鬆症的重要成分；

鎂能幫助肌肉、穩定神經系統的正常運作；
鉀則對需要利尿的患者有所助益；鐵是組

成血液的成分，補充足量的鐵質，可降低

牛蒡原產於歐洲、西伯利亞，之後才傳入亞洲， 牛蒡富含各種營養成分，有排毒、抗老與瘦身之
因根形似人蔘，而有「臺灣人蔘」、「大力蔘」、 功效，為保健價值極高的健康蔬菜。
「最平價的人蔘」等美名，是蔬菜中的珍品。

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