Page 65 - 清流雙月刊 NO.44

飲膳札記

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抗氧化、抗發炎等功效。 花蓮區農業改 花改場更編印當歸創意料理食譜，以
良場研究更證實本土生產的當歸及丹參成 當歸為食材，透過巧思以「少油、少糖、
分，當與化療藥物聯用時，有助於抑制癌 少鹽、高纖」為烹飪原則，充分發揮當歸

細胞的生長，符合藥膳料理目的，極具發 藥材特色，包含中西式前菜、冷盤、藥膳
展潛力。 6 及點心等，提供給消費大眾參考，每一道

菜餚都色香味俱全。 7
品味當歸特色美食
近年在花改場與農民的努力下，宜蘭
中藥利用當歸作為處方的種類很多， 也加入了當歸生產行列，消費者可以享用

著名的如四物湯、八珍湯、十全大補湯等； 到更新鮮、健康的國產當歸。下回造訪花

在藥膳方面，常見的有當歸鴨、當歸羊肉 東地區時，別忘了好好品嚐臺灣在地的新
等；除了燉湯還能入菜，做成當歸葉蛋、 鮮藥材。
當歸香腸等美食。

在藥膳方面，當歸常用於燉湯入菜，是滋補養生的美食，左圖
為當歸羊肉湯；右圖為當歸鴨麵線。（圖片來源：新竹市觀光
旅遊網，https://tourism.hccg.gov.tw/food_01_detail_83_3）

花蓮區農業改良場亦研發許多當歸創意料理
供民眾參考，圖為西式餐點山藥牛肉串佐
當歸紅酒汁。（圖片來源：花蓮區農業改良
場，https://www.hdares.gov.tw/theme_data.
php?theme=news&sub_theme=agri&id=10130）

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《當歸的有效成分》，https://kmweb.coa.gov.tw/subject/subject.php?id=34605。
6 《當歸、丹參萃取物對抑制癌細胞之影響》，https://www.hdares.gov.tw/upload/hdares/files/web_structure/7690/33_4.pdf。
7 《當歸料理食材》，https://www.hdares.gov.tw/upload/hdares/files/web_structure/4649/044.pdf。

No.44 MAR. 2023 63