Page 69 - 清流雙月刊 NO.46

飲膳札記

番薯與它的產地 色與白色等 4 種，黃色的以臺農 57 號（黃

金地瓜）為代表，是臺灣栽種面積最廣、
臺灣氣候環境條件適合番薯生長，全
產量最多，也是超商地瓜選用的品種，口
臺栽培面積約 9 千餘公頃，主要產區在
感鬆綿、香濃。紅肉包括新北金山盛產的
雲林、臺中、彰化、臺南及新北。產量最
臺農 66 號（紅金地瓜）、南投竹山的臺農
高為雲林，約占地 3,800 公頃，是最重要
64 號（竹山種，適合作蜜餞）與金寶甘藷
的番薯產區，其中水林鄉就占全臺產量的
（桃園 3 號），其等均口感軟綿且富含 β-
15% 以上，品質特佳，幾乎整個鄉都在種
胡蘿蔔素。紫色番薯富含花青素及膳食纖
番薯，故可說是番薯的故鄉。 2
維，適合製餡或做成天然色素加工原料。

番薯依品種不同，外型、皮色、肉色 白色薯肉的產量少，早期多作為飼料與製

也不同。薯肉主要可分為黃色、紅色、紫 成澱粉用途。

番薯原鄉在中南美洲，哥倫布發現新大陸後，將番
番薯具強韌的生命力，無論遇到什麼困境，總可以 薯從美洲傳播到歐洲；之後大航海時代來臨，番薯
落地生根，發芽滋長。（圖片來源：作者提供） 因為易保存，被當作船上糧食跟著環遊世界。

1
蔡佳珊，《夯番薯四百年∼蔡承豪講古：吃番薯不可不知的番薯史》，上下游，https://www.newsmarket.com.tw/blog/105668/。
2 張語屏，《全臺最大地瓜產區就在這！雲林水林如何讓地瓜脫貧翻身、成為熱門食材？》，食力，https://www.foodnext.net/issue/
paper/5739790158。

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