Page 71 - 清流雙月刊 NO.46

飲膳札記

現今番薯吃法變化多樣，包含傳統烤番薯、番薯拔絲、地瓜球、地瓜酥等。（圖片來源：作者提供；freepik）

等，先爆炒芳香後，才包好蒸熟；手工現 植成本低，可說是 CP 值最高的農產品。更
包現蒸，外皮 Q 彈透亮，帶點厚度與嚼勁， 厲害的是，番薯在地下成長時，隨著塊根

細聞還可聞到淡淡的地瓜香。 逐漸膨大，地底土層也跟著鬆軟了，等於
一邊種植收成，一邊還可改良土壤，可說

那一年我們吃番薯簽的日子 是闢土墾荒的最佳幫手。

那段挖地瓜、撿甘藷、吃蕃薯簽的辛
酸歲月，對於老一輩臺灣人都不陌生，它

又稱為「活命菜」，曾經養活無數臺灣人。
數十年前物質缺乏，窮苦人家幾乎戶戶都

以番薯當主食。將番薯刨成番薯簽，晒乾
後長久貯存，吃時摻入白米煮成番薯粥，

再隨便配些蘿蔔乾之類的鹹菜就算一餐
了。晒乾的番薯簽苦苦澀澀的，而那正是

生活的滋味。

在那移民紛紛渡海來臺的年代，要養
活這麼多的人口，幸虧有番薯。番薯對環
數十年前物質缺乏，窮苦人家幾乎戶戶都以番薯當主
境適應力強，在貧瘠與酸鹼度低的土壤都 食；將番薯刨成番薯簽，晒乾後長久貯存，苦苦澀澀
的番薯簽，正是當時生活的滋味。（圖片來源：開放
能生長，具備耐旱性，粗放栽培亦能頭好 博物館、國立中央圖書館臺灣分館、中央研究院臺灣

壯壯，不用太費心照顧也能繁殖收成。種 史研究所檔案館，https://openmuseum.tw/muse/digi_object/
e21468618da1571a5158056657e1ee94#5424）

No.46 JUL. 2023 69