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泥土底下 的

南投名間三 寶

◆ 莊稼郎

中國大陸東北有三寶：人蔘、貂皮、烏拉草；而在臺灣南投名間鄉，
同樣也有農特產三寶：生薑、山藥、通天草。

薑是老的辣 月就能採收，因纖維少，口感脆，所以適

用於涼拌、醃漬等開胃小菜，不過因皮嫩，
薑是非常好的食品，在臺灣各地都有
不能久放，洗淨乾燥後用保鮮膜包覆放入
種植，其中宜蘭、南投以生薑（嫩薑）為
冰箱冷藏，保鮮期只有 2 周。老薑栽種時
主，老薑栽培則以新竹、南投、高雄、臺
間長達 10 個月，外皮乾皺，薑肉纖維化咬
東、花蓮居多。南投名間生薑產量為全臺
不爛，多用於燉煮薑母鴨與麻油雞等湯品；
之冠，也是國內老薑的重要集散地。
一般而言，老薑只要避免陽光直射、潮濕，

薑依生長期不同而有生薑與老薑之 就可在乾燥常溫環境保存較長時間。

分。生薑是種植時間最短的薑，大約 4 個

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