Page 70 - 清流雙月刊 NO.49

MJIB

薑能研發出休閒保健食品、美容美體系列產品，不僅解決次級薑的滯銷問題，也為產銷人員增加經濟收益。
（圖片來源：名間鄉農會，http://www.miji.org.tw/Shop.asp?BODY=PRODINF&Pno=230；http://www.miji.org.tw/Shop.asp?
BODY=PRODINF&Pno=256；http://www.miji.org.tw/Shop.asp?BODY=PRODINF&Pno=167）

種植山藥的優良環境。在臺灣栽培山藥面 最佳來源。臺灣癌症基金會曾指出，山藥
積中，南投縣即占 6 成，而名間鄉又為最 含 9 種以上胺基酸，可促進人體細胞修復，

主要地區，故名間鄉被譽為「臺灣山藥的 為素食者蛋白質的最佳來源，另其含皂苷

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原鄉」，山藥年產量高達 7 千公噸以上， （diosgenin） ，具抗癌效果。山藥高鉀低
占全國 50%。 鈉，富含膳食纖維，有利脾胃；加上山藥
不論涼拌、熱炒煮湯，滋味甜美可口；且
很多人吃過山藥，卻不知在傳統藥膳
在種植期少有病蟲害發生，無需使用農藥，
四神湯裡，那白白薄薄類似馬鈴薯，口感
食用部分又是地下塊莖，故在國人養生意
綿密的半透明藥材就是山藥。四神湯中的
識抬頭下，不受污染的山藥便成為適合發
四神，即蓮子、茯苓、芡實、淮山等 4 種
展成健康蔬菜的首選。
藥材，其中淮山就是山藥。
棗泥山藥糕是《紅樓夢》中秦可卿用
過去婦女坐月子時，因物資缺乏，無
來補血行氣、健脾潤顏的糕點，山藥營養
法殺雞補身，便以山藥作為哺乳蛋白質的
成分容易被吸收，對秦可卿這些身體虛弱

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為多酚的一種，此成分經 1991 年 Birt 及 Bresnick 發表動物實驗結果，可阻止因化學物質引起的肺腫瘤，還可阻止因亞硝酸鹽引起的癌
化現象，具有防癌功能。全秀華，〈山藥的營養成分〉，《台灣癌症基金會》，2003 年 3 月 1 日，https://www.canceraway.org.tw/page.
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