Page 71 - 清流雙月刊 NO.49

飲膳札記

受惠於八卦臺地獨特的紅土壤、充足日照與良好排水，名間成為全臺最適合種植山藥的優良環境。
（圖片來源：作者提供）

的人，在恢復體力方面很有幫助，主要材 產期，涼爽秋季是吃山藥的最佳時節。農

料就是山藥、糯米粉、煉乳與棗泥等。棗 委會指出，因山藥富含鐵質，切開後容易
泥山藥糕亦是《後宮甄嬛傳》的拿手絕活， 氧化變成褐色，要避免黑化的話可以去皮

是甄嬛最鍾愛且百吃不厭的糕點，誰的糕 後泡在鹽水、檸檬水或白醋裡；另由於山
點小食做得好，誰就能贏得掌權者的歡心。 藥外皮含有植物鹼，在削皮時，有些人會

臺灣熱騰騰、口味甜香的著名排隊美食「紅 發癢，可先戴上手套再處理。山藥耐貯存，
薯餅」，也是以紫山藥做成的道地小吃。 如果一次吃不完，可以先去皮切塊，分裝

後放入冷凍庫，就能貯存較久；如果是完
山藥受名稱影響，容易被誤會為只適
好沒有切口的山藥，只要放在陰涼通風處，
合藥膳調理，其實，山藥富含澱粉、植物
保存期限可達 3 個月之久。
性蛋白質、多醣體，其肉質相當細嫩，日

本人甚至拿來製作生菜沙拉。山藥最常見
臺灣人蔘―通天草
的料理為山藥排骨湯，準備山藥、排骨、

玉米、紅蘿蔔、紅棗、枸杞等材料，先將 每年夏秋季節到訪名間鄉，遠遠就能
排骨用熱水川燙燉煮 30 分鐘後，再加入其 看到猶如薰衣草園的大片綠田，此即民間

他所有食材煮 15 分鐘即可。山藥也可作成 流傳食用後能讓孩童脾胃大開、促進筋骨
山藥粿、炒肉片、炒什錦、鳳梨炒飯與鳳 發育的通天草。通天草於夏秋之際盛開，

梨甜湯等各類點心與料理。 3 長滿茸毛的淡紫色花穗酷似狗尾巴，故名
狗尾草，又因狗的臺語發音同九，所以又
山藥品種多，有紫皮、白皮、紫肉、
可稱為九尾草。
白肉、黃肉等各種顏色，每年 10 月進入盛

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〈健康食譜〉，《名間鄉農會》，http://www.miji.org.tw/main.asp?BodySel=14-9。

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