Page 69 - 清流雙月刊 NO.50

飲膳札記

蕎麥的芽菜可食用，花朵亦為良好的蜜源綠
肥植物，可生產機能性強的蕎麥蜂蜜。（圖
片來源：農業部，https://epost.moa.gov.tw/theme_
data.php?theme=epost&sub_theme=photo&id=870）

（biological value），含有高量的離
氨酸（約 6.2%），富含營養價值。

此外，蕎麥可作為芽菜或蔬菜用，亦
有蜜源、景觀和綠肥、飼料作物等用途，

而種實脫掉的外殼，則可作為製作枕頭的 果有凸起稜線為其特徵。在彰化海口地區，
填充物料。 因蕎麥籽粒狀似三角菱形立體錐狀，外殼

堅硬顏色呈深褐色，猶如小碎石，所以又
臺灣生產的蕎麥最早係在日治時代，
稱為「石麥」，此外，用臺語唸「蕎麥」
由日人引進臺灣嘗試種植，最初即種植在
的腔調，與「石麥」略微近似。
南投縣竹山地區，二戰後再由竹山推廣至
彰化二林、竹塘等地區，在保價收購的年
甜蕎麥：世界普及
代，與「小麥」成為農田秋冬常見的短期

作物。但臺灣光復後，已漸不再供作食用，
蕎麥麵粉的顏色比小麥麵粉顏色深，
轉為冬季稻田收成後，撒播作為改善土壤
法國人用於製作黑麵包；日本人喜歡做成
的「綠肥作物」。臺灣大概從 1992 年才開
蕎麥麵；韓國人製作成一種涼糕；波蘭人
始推廣種植蕎麥，產地擴增至彰化、雲林、
直接用未磨的去皮種子煮粥；此外，歐洲
臺中、臺南等縣市。
人還用來研磨做澱粉入湯，使湯汁濃度增
稠；俄羅斯人則將發酵的蕎麥麵製作成手
蕎麥為短期作物，全株莖質軟，全部
工烙餡餅。臺灣在早期 50 年代的農村，生
可供食用，長成之後可開花結穗，黑殼瘦

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