Page 70 - 清流雙月刊 NO.50
P. 70
MJIB
蕎麥長成之後可開花結穗，黑殼瘦果有凸起稜
線，蕎麥籽粒狀似三角菱形立體錐狀。（圖片
來源：上圖作者提供）
活物資普遍缺乏，民間常
將蕎麥種籽混合少許白米
粒，作為製作「爆米花」的 食 為「 甜
材，以增加風味與口感。目前， 蕎」，是
在南投縣竹山鎮內仍可買到「蕎麥 爆 大部分國家所栽培的種
米花」，販售攤商稱之為「蕎麥糖」，是 類， 麥株莖桿呈紅色，莖桿上有複
一種具有歷史意義的傳統食品。近年來， 數分枝，葉片呈心型，枝梢末端開出成串
彰化縣二林鎮農會努力推動蕎麥產業，成 花序，花朵白色，小巧而美麗。
立「蕎麥推廣中心」，設置蕎麥脫穀加工
廠，將產地保價收購之蕎麥脫殼加工製成 苦蕎麥：東方神草
蕎麥粒、蕎麥粉、雪花片、蕎麥麵等產品，
學名「韃靼蕎麥」（Fagopyrum ta-
普遍受到消費者歡迎。
taricum）的種子，因本身具有苦味，故
蕎麥的種類很多，但供生產栽培的蕎 又稱為「苦蕎麥」，俗稱為「苦蕎」、「黃
麥主要有「甜蕎麥」和「苦蕎麥」兩種。 金蕎麥」等，又名「野蕎麥」，性喜涼爽，
世界各地的蕎麥多指甜蕎麥，甜蕎麥簡稱 耐瘠薄土壤，多生長在高寒山區。當苦蕎
68 清流雙月刊
