Page 70 - 清流雙月刊 NO.53

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牛心柿果實外型似牛心，果皮為黃綠色，果肉口感 早期澀柿是以石灰懸浮液浸漬來脫澀，現則改用鹽漬
質脆，故又稱「脆柿」。（圖片來源：作者提供） 處理。（圖片來源：農業部食農教育資訊整合平臺，
https://fae.moa.gov.tw/theme_data.php?theme=field&id=253）

故被稱為「軟柿」，軟化後，果皮呈深紅 稍硬，較四周柿略晚熟，可製作脆柿，也
色，俗稱「紅柿」。主要產地在臺中市石 可做軟柿。

岡區、東勢區，以及苗栗縣公館鄉、大湖

鄉。果狀呈高方型，果頂平，成熟後果皮
為橙紅色，果面有四條明顯果面縱溝，果
肉橙紅，皮薄肉質軟。

三、石柿

產期在 9 月中至 11 月初，主要產地在

新竹縣北埔、新埔等鄉鎮。果狀略呈正方
形，果蒂凹陷淺，果皮稍厚，無縱溝，蠟

質層厚，肉質硬。果實削皮風乾後，可製
成柿餅；傳統柿餅的作法，是利用自然日
澀柿大多會製成柿餅，傳統
曬，將去皮後的柿果曝曬，使柿果在乾燥 作法是自然日曬去皮後的柿
溫和的環境下，逐漸脫去澀味及水分，成 果，使其逐漸脫去澀味及水
分，成為暗紅色的柿餅。
為暗紅色的柿餅，其表面一層白色粉狀物，
為果糖的結晶，稱為「柿霜」，是名貴之

中藥材。
柿餅表面的白色粉
狀為柿子糖分的結
四、大紅柿 晶，稱為「柿霜」，
柿子愈乾燥，柿霜
位於嘉義縣番路鄉自然雜交的變異 則愈多；右圖為柿
子從柿果曝曬為柿
種，果狀較牛心柿小，為橢圓形或球形， 餅、柿乾的不同狀
態。（圖片來源：
果皮光滑深紅色，無縱溝，果粉多，肉質 作者提供）

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