Page 71 - 清流雙月刊 NO.53
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飲膳札記
甜柿原產於日本，臺灣先後引進多樣甜柿品種試種，因毋需脫澀即可食用，且產量少售價高，因此栽培
面積逐漸擴大。（圖片來源：臺中市政府，https://www.taichung.gov.tw/8868/8872/9962/2234883）
五、甜柿 1898 年才改稱為「富有」，經過 5 年時間
栽培推廣，才遍及日本的消費市場。其適
為臺灣中、南、東部地區，近年來新
應環境範圍較廣，樹勢強壯，產量穩定，
興的高經濟果樹，從新竹、苗栗以南，臺
果實大，外觀扁球型，果頂渾圓飽滿，果
中、南投、嘉義、高雄、屏東，到翻過中
皮橙紅色，成熟時轉為濃紅色，光澤鮮麗，
央山脈的臺東等縣市，在中、高海拔的山
果肉質地緻密，褐斑少且細緻，粉質汁多，
坡地上，都可以發現甜柿的蹤影。甜柿原
高品質糖度在 14 ∼ 16Brix。
產於日本，係屬於寒帶落葉性果樹，由於
柿科植物根部深植盤結，固土性極強，故 （二）次郎
為用來造林、水土保持的好樹種。
原產於日本靜岡縣，樹勢較「富有」
臺灣栽培甜柿，始於 1974 年自日本引 品種稍弱，成熟期卻較「富有」提早，果
入，在原臺中縣和平鄉摩天嶺地區試種成 實稍大，品質優良，外觀呈扁平型，側面
功後，於 1987 年當地農民組織研究班，並 有 4 條明顯的溝，果實成熟期，外觀橙紅
先後引進富有、次郎、伊豆、花御所等甜 色，平滑光澤細緻，果粉較多，肉質黃紅
柿品種試種，因毋需脫澀即可食用，外形 色，緻密而稍硬，汁液含量較富有稍少，
鮮豔容易吸引消費者，且產量少售價高， 但甜度較高，唯果實著色不均勻，果頂易
因此栽培面積逐漸擴大。目前，甜柿主要 軟化，貯藏性較差。
以「富有」品種最多，約占 90%，其餘則
（三）花御所
以「次郎」、「花御所」為次要品種。
產期在 11 月，為日本鳥取縣特有的地
（一）富有
方性經濟栽培甜柿品種，是「御所」系統
為現今最能代表甜柿、栽培面積最廣 甜柿中品質最佳的品種，惟產量低，外觀
的品種，早期稱為「居倉御所」，原產於 稍差，且栽培較不易，因此栽培面積較少。
日本的歧阜縣，在 1857 年時被發現，至
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