Page 80 - 清流雙月刊 NO.38

MJIB

萱草因經過蒸煮、浸泡、日晒等加工過程處理，花中所含的有毒秋水仙鹼會被溶出破壞，消
費者能夠放心食用。

萱草食性與選購指南 過去傳統萱草乾之加工，為增加產品

的香味，係將花蕾稍微晾晒，然後以少許
新鮮萱草花中含有秋水仙鹼
食鹽搓揉，再裝於大桶內壓實，使其產生
（colchicine），進食數小時經腸胃道吸收
乳酸發酵後，再取出晒乾。然因其乾製品
後，會氧化成有毒物質，可能導致噁心、
呈黑褐色，商品賣相較差，自 1983 年起，
嘔吐、腹痛、腹瀉等不適徵狀，所以，新
部分農民開始以亞硫酸氫鈉（NaHSO ）溶
3
鮮萱草在食用前，需用水浸泡一小時以上，
液浸漬取代蒸汽殺菁，之後乾製品色澤改
再用沸水燙熟煮透，以破壞萱草秋水仙鹼
善，呈現較均勻之金黃色。
的毒性。不過萱草乾貨因為經過蒸煮、浸

泡、日晒等加工處理，秋水仙鹼已被溶出、 因此，消費者在選購萱草乾時，不應
破壞，故無毒，可以放心食用。 僅以色澤豔麗與否作為品質優劣的評定標

78 清流雙月刊