Page 81 - 清流雙月刊 NO.39

餐桌上的臺灣旅行

東港為臺灣三大漁港之一，漁撈業奠定了東港經
濟發展的基礎。（圖片來源：黃昱峰，https://flic.kr/
p/2jiJMfM）

屏東縣政府每年會在黑鮪魚最
黑鮪魚是鮪類中體型最大的一種，其 肥美的季節舉辦「黑鮪魚文化
觀光季」，其中「第一鮪拍賣」
肉質鮮美，油脂豐厚，不論做成生魚片或 的活動享譽全臺，拍賣金額大
多能超過百萬元以上。（圖片
各式料理，皆非常美味，膽固醇不高且富 來源：屏東縣政府傳播暨國際事
含 DHA，營養健康。黑鮪魚最高級的肉質， 務 處，https://www.pthg.gov.tw/plantou/
cp.aspx?n=21C9C568BBDD7864）
是從鰓到腹部的部位，稱為「上腹」，為

生魚片中的極品，呈淡粉紅色，脂豐肉嫩；

其次，是中腹到尾部，俗稱「中腹」，油 櫻花蝦鈣質豐
脂稍少，屬中上等級，肉質也極為鮮美。
每年 11 月至隔年 5 月是東港櫻花蝦的
油花美得像和牛的「金三角」，則位於黑
捕撈期，俗名為「花殼仔」的櫻花蝦，屬
鮪魚頭鰓下到上腹之間，號稱是魚界的松
群聚性浮游生物，因身上布滿紅色素及發
阪牛，肉質與香味最棒，入口後輕輕化開
光器，讓外觀粉紅透明，在海洋中群體游
完全不用咬，淡淡油脂香在脣齒間流竄，
動時像櫻花繽紛落下，因而得名。
更是東港的金字招牌，價格卻只有臺北的

一半、日本的十分之一，因此，吸引了不 早年櫻花蝦被認為僅分布於日本靜岡
3
少觀光客到此嚐鮮、大飽口福。 縣沿海， 直到 1980 年代，東港櫻花蝦才

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日本早已將櫻花蝦列為國寶級水產品，http://gustavechang.blogspot.com/2017/06/blog-post_18.html。

No.39 MAY. 2022 79