Page 84 - 清流雙月刊 NO.39

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櫻花蝦是大廚名菜與家常料理的絕配，可以快火拌炒各樣食材，亦可當作下酒的小菜；左圖為櫻花蝦炒飯，
右圖為櫻花蝦零嘴。（圖片來源：Sunline Liu, https://flic.kr/p/6gefe4；江虹興，https://flic.kr/p/DKATo4）

油魚是在遠洋海域所捕撈到的魚類， 鰻魚，全身軟趴趴，烹煮後，全身變透明

更顯彌足珍貴。油魚卵巢含豐富油脂，鹽 狀，又名「水晶魚」。由於「那個魚」的
醃加工製成油魚子後，肉質纖細豐腴，香 名字太難念了，消費者在購買時就直接用

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且甘甜。食用方式與烏魚子相似， 食用 手指，點名要買「那個魚」，後來約定成
前可先用火燻烤，或用高粱酒浸煮後，再 俗，現在已成為東港特色美食。

切成薄片，搭配水梨、蘋果等水分多且質
「那個魚」因含水量高，捕撈上岸後，
地爽脆的果物，吃起來鹹香順口。在東港
若放置過久，魚身會像水般融化掉，只剩
各家海產店中，皆可嚐到此道料理。
下魚頭。由於魚體多刺，又沒有很多肉，

整條軟軟的模樣，賣相不甚理想。過去漁
「那個魚」肉質嫩
民捕撈上船後，都是自己帶回家吃；但風

特別推薦東港特產「那個魚」，由於 水輪流轉，現在「那個魚」身價翻紅好幾
其肉質鮮嫩，油炸後口感軟綿，吃起來像 倍，是老饕們的最愛，在東港每家海產餐

果凍或豆腐，入口即化，許多遊客到東港， 廳，都可以點到這道菜。「那個魚」因為
都會特地點「那個魚」來品嚐一下。 沒有鱗片，料理方式大多由廚師先切成塊

狀，再裹粉油炸，快炸起鍋，外酥內嫩，
「那個魚」學名為「小鰭鎌齒魚」，
肉質鬆軟鮮甜，總能令吃貨們食指大動。
屬東港地區獨有的海水魚，其頭部長得像

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《臺灣烏金—烏魚》，http://mjib-ebook.com/MJIB/no37/index.html#p=81，本刊第 37 期頁 81 至 86。

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