Page 83 - 清流雙月刊 NO.39

餐桌上的臺灣旅行

櫻花蝦外型小巧玲瓏，成蝦約 5 公分， 柔嫩，肉質鮮美，頗受消費者好評，業者

外殼細薄柔軟，肉質鮮甜， 其鈣質特別適 更開發出各種櫻花蝦即食零嘴，每一口都
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合人體吸收， 且含有鉀、鎂和蛋白質等營 能讓人吃到健康與美味。
養成分，加以深海不受汙染，被日本人視
為珍饈與補品。不過，日本櫻花蝦供不應 油魚子口感佳

求，更加大對臺採購，目前東港 9 成的櫻
油魚子外表，看起來很像烏魚子，呈
花蝦都銷往日本。
橢圓形（烏魚子為菱形），但比烏魚子大，
櫻花蝦是大廚名菜與家常料理的絕 色澤較暗，不透光，也較為罕見，價格較

配，可以快火炒香，當作小菜下酒，或炒 烏魚子便宜。油魚子製作過程，和烏魚子
飯、炒蛋、炒高麗菜與滷白菜等，亦可製 加工類似，但難度卻比烏魚子更高，製作
成櫻花蝦米糕等傳統美食。由於櫻花蝦殼 更耗工費時。

櫻花蝦俗稱「花殼仔」，因身上布滿紅色素及發光器，
外觀看起來粉紅透明。（Photo Credit: michelle.khuu, https://
flic.kr/p/4Dinx5）

櫻花蝦外型小巧玲瓏，外殼細薄柔軟，
肉質鮮甜，日人習慣生食。（Photo Credit:
Miyuki Meinaka, https://w.wiki/4$Pt）

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櫻花蝦是少數人類可以直接攝食的浮游動物。《海洋生物資源永續發展課程》，https://smbrcourse.wordpress.com/sergestidshrimp/。
9 營養師表示，櫻花蝦鈣質是蝦米的 2.8 倍，而且營養多元豐富。《日本吃客最愛！ 台灣櫻花蝦營養加倍，老人、小孩、孕婦都能補》，
https://health.tvbs.com.tw/nutrition/316028。

No.39 MAY. 2022 81