Page 72 - 清流雙月刊 NO.43
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山蘇富含維生素與膳食纖維，且為高鉀蔬菜，有助於控制
血壓，常佐以豆豉、小魚乾清炒料理，口味清脆鮮甜。（圖
片來源：作者提供）
山產店的招牌佳餚―山蘇
在臺灣溼潤的山林間，經常可見山蘇
屬性較溫熱，可以中和其偏涼屬性。山蘇
盤踞在樹幹上的蹤跡。山蘇葉片微微彎曲，
不易吸油，烹煮後又不太會變色，一盤翠
只摘取頂端約 8 公分長的嫩葉煮食，味道
綠上桌，真是讓人食慾大開的健康好食材。
脆嫩可口，令人垂涎不已。花蓮是山蘇最
大的產地，以豆豉、小魚乾佐料的清炒山
大地就是我家廚房
蘇，成為花東山產店的招牌佳餚，鮮脆中
帶著黏滑的口感，非常特別。 原生植物已演化成抗旱、抗澇的特性，
且其與生俱來之特殊成分，讓鳥蟲兒也不
山蘇富含維生素與膳食纖維，且為高
愛，故不需施用除蟲藥劑來栽培。尤其現
鉀蔬菜，相傳能降血壓，從學理來看，低
在國民重視養生保健，有機食材正夯，這
鈉高鉀飲食，確有助於血壓控制，烹調清
些野菜發展潛力無窮；然因年輕一代較不
淡適度食用應有助健康。
識野菜，讓野菜文化逐漸流失，其實只要
山蘇最常見的食用方式，就是跟大蒜、 懂得辨識並多加推廣，天生天養無污染的
辣椒、豆豉，以大火快炒，因辣椒、大蒜 野菜美食，將是絕佳的糧食來源。
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