Page 71 - 清流雙月刊 NO.43

飲膳札記

在地瓜葉因為已經過改良，由專門用於食 颱風天最盛產的野菜―過溝菜
用的地瓜葉植株（葉菜甘薯）產出，葉片
過溝菜俗稱「過貓」，是蕨類的一種，
既大且嫩，口感極佳。
喜歡生長在潮濕陰暗的環境，是原住民常

地瓜葉營養甚至超越地瓜本身，為良 採摘食用的野菜之一。過溝菜耐熱、耐雨，

好的維生素及礦物質來源，其纖維質地細 又無病蟲害，一年四季皆可生產，且雨水
柔可促進胃腸蠕動，預防便祕，減少痔瘡 愈多生長愈佳，是颱風襲後菜價暴漲時，
大腸癌之罹病率，並有助於糖尿病患者之 能取代其他蔬菜的最佳選擇。

血糖控制，且蒸、煮、炒、湯均宜，是一
過溝菜咀嚼時會帶著蕨類特有的黏液
優良又好吃的健康蔬菜。尤其是葉菜甘藷
感且容易「刮舌」，料理前先摘除老梗並
因生長與發育迅速，病蟲害較少發生，甚
撕掉多餘的纖維，放入鹽水中清洗，再用
至不必使用農藥，深受有機栽培者喜愛。
熱水汆燙過，才會順口好吃。料理時可搭
一般葉菜在夏季時常受颱風豪雨影 配辣椒、薑絲或蔭鼓素炒，滋味頗佳，十

響，造成生產短缺而價格暴漲，葉菜甘藷 分下飯；淋上和風醬或胡麻醬，灑上花生
由於對天然災害的抗性與恢復力強，實為 或芝麻，即成一道高級的涼拌料理。

極端氣候下抗逆境的寶貝，應更加重視且
致力推廣。

過溝菜俗稱「過貓」，是蕨類的一種，其耐熱耐雨又無病蟲害，一年四季皆生產；彎曲嫩葉可食用，咀嚼時帶
有獨特的黏液感，常以涼拌食用，口感清爽。（圖片來源：作者提供；Jessie.yang，https://flic.kr/p/ePi1sW）

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《地瓜葉大翻身 養生健康的大眾食材》，https://kids.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_school&sub_theme=food&type=A01&id=85。

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