Page 67 - 清流雙月刊 NO.43

飲膳札記

臺灣藜為臺灣原生種植物，因成熟果穗的紅色外觀又被稱作紅藜，
從幼苗、莖葉至果實皆可食用。（圖片來源：作者提供）

再起，故若重視已適應臺灣生態之野菜的

1
開發， 或能減少對外糧食作物之依賴，以 質的重要
來源；又其膳
順利渡過此一通膨與糧食危機。
食纖維大於地

瓜，更有助於 臺灣藜富含蛋白質、膳食纖維
穀類紅寶石―臺灣藜 與各類礦物質，有助於消化蠕
消化蠕動，維 動，維持腸道健康；圖為美味

「臺灣藜」曾被認為是外來種，後經 持腸道健康。 爽口的紅藜沙拉。
調查確認為臺灣原生種植物，於 2008 年正
臺灣藜幼苗、嫩莖葉以炒食、煮湯料
2
式更名為「臺灣藜」， 因其紅色果穗外觀
理，美味可口；果實晒乾、脫殼後，取種
又被稱作紅藜、赤黎等，是原住民的傳統
子磨成粉末狀調水揉成糰，內包豆餡，即
作物。顏色為紅、橘紅及橘黃，一般與米
成湯圓般的佳餚美食。在農業改良場推廣
或芋頭共煮或供作釀造小米酒之用，亦或
紅藜種植後，臺灣藜也被研發出相關製品，
作為裝飾品、花卉觀賞等用途。
諸如餅乾、飯糰、米香、麻糬、機能性飲

臺灣藜富含蛋白質、膳食纖維與各類 料、研磨沖泡包等；挾著其高營養價值的
礦物質， 鈣質是米與燕麥的 50 倍與 7 倍， 健康優勢，臺灣藜已驕傲地成為臺東特產
3
較黃豆（豆漿）還多，故可充當植物性鈣 三寶。 4

1
2006 年在墨西哥召開的國際生物多樣性委員會（DIVERSITAS）第一屆全球科學會議，即有一項主題呼籲世界各國要重視那些曾經被先
民使用，但長久以來一直被忽略的作物，它們在遺傳上、營養上及經濟上的價值應加以研究，永續的利用。《紅藜推廣手冊》，https://
conservation.forest.gov.tw/0000594。
2
農糧署在粉絲專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，臺灣藜主要種植地區在臺東縣及屏東縣，其營養價值甚至超越國外品種「紅藜」。《就
是「藜」不開你！臺灣藜知多少？》，https://www.facebook.com/photo?fbid=304044051874232&set=pb.100068059180818.-2207520000。
3 另含有許多必需胺基酸，如離胺酸、纈胺酸及組胺酸等，是優質的植物性蛋白質來源。《【# 全穀小學堂】穀類的紅寶石—台灣藜》，
https://www.facebook.com/eatinghealth.tw/photos/a.116410636483120/504964620961051。
4 臺東雜糧三寶：小米、樹豆、臺灣藜。

No.43 JAN. 2023 65