Page 60 - 清流雙月刊 NO.47

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養生黑豆

◆ 琳 萓

黑豆能作成黑豆奶、黑豆茶、黑豆粉等養生聖品，在近年崇尚養生風
氣的推波助瀾下，為臺灣黑豆產業帶來新生機。

豆類中的「黑金」 傳統中醫認為，黑色屬水，水走腎，

腎虛的人食用黑色食物能健脾補腎，消腫
黑豆屬一年生植物，因種皮呈黑色，
利水。黑豆最早見於數千年前，秦漢時期
又名烏豆，主要盛產於雲林、臺南、高雄、
第一部藥學書《神農本草經》，其曾介紹
1
屏東與花蓮等地。 黑豆、黃豆與毛豆，其
大豆「今處處種之。有黑白二種，入藥用
實通通都是大豆，差別只在顏色與成熟度，
黑者。緊小者為雄，用之尤佳。」意即大
黑豆與黃豆是種子，而毛豆則是在黃豆 8
豆可分黑白兩種，黑色大豆適合藥用。明
分熟時所採下來的鮮豆莢。

1 李穎宏、陳志宗、陳正敏、林怡如（2014）。黑豆機能性成分及加工利用。高雄區農業專訊，89，6-7。https://www.kdais.gov.tw/files/
kdais/web_structure/8110/A01_1.pdf

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