Page 62 - 清流雙月刊 NO.47
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黑豆能幫助排便、排毒，且不含乳糖， 大豆用途多元，豆芽能生吃，另可製成常見的豆漿、豆腐、醬油等製
適合乳糖不耐者取代牛奶作為蛋白質 品，亦為沙拉油原料，也是家畜、家禽與水產動物的飼料來源。
補充品。（圖片來源：作者提供）
國產大豆價格不敵進口優勢，讓國產大豆 成功育成具本土代表性的優良品種 10 餘
栽種面積銳減 96%，產量一落千丈，致使 種，包括 1998 年「臺南 3 號」（較小顆，
大豆幾乎全數仰賴進口。2008 年糧食危 香氣足）、1999 年「臺南 5 號」（個頭較
機後，國產大豆再度受到重視；政府在近 大），以及 2009 年誕生的「臺南 8 號」與
十年推動大糧倉政策下，臺灣大豆種植面 「臺南 9 號」，其擁有種子大、產量高、
積才慢慢回升。2022 年俄烏戰爭爆發， 耐病等特性，剛好銜接上農民重新加入大
歐洲最大糧倉陷入戰火，黃豆、小麥、玉 豆種植的時間點。被封為「黑豆媽媽」的
米（俗稱黃小玉）再度應聲上漲，讓人更 臺南農改場副研究員吳昭慧，再經 9 年時
警覺大豆自給自足的重要性，因此，基於 間，於 2017 年成功育成「臺南 11 號」，
糧食安全，大豆可說是國家關鍵的重要戰 除產量提高近 3 成外，也不易受黑豆常見
略物資。 的病害白粉病影響，可節省病害防治費用，
且「臺南 11 號」抗氧化力、異黃酮、花青
其實，政府培育黑豆新品種一直不遺
素含量等皆更優越，開發作為養身產品的
餘力，農改場數十年來蒐集本土種源，已
潛力無窮。 6
6 馬振瀚（2022 年 12 月 27 日）。為台灣大豆一生懸命！黑豆媽媽吳昭慧，25 年堅守育種崗位，助農民復耕。上下游。https://www.news
market.com.tw/blog/179404/。
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