Page 63 - 清流雙月刊 NO.47
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飲膳札記
臺灣研究人員耗費數十年光陰不間斷育種，讓新品種產量、營養含量與鮮度比進口大豆更高、香氣更飽滿，提
升國產大豆競爭力。（圖片來源：桃園市政府，https://www.tycg.gov.tw/ch/home.jsp?id=10412&parentpath=0,10401&mcu
stomize=news_view.jsp&dataserno=202008250004）
臺灣研究人員耗費數十年光陰的不間 合製作黑豆粉、黑豆茶、碳焙黑豆與作為
斷育種，讓這些新品種產量、蛋白質含量 浸酒入藥的藥材等，多年前，黑豆酒還曾
與鮮度比進口大豆更高、香氣更飽滿。生 經風行一時；而黃仁黑豆，則比較適合蜜
產量提升，確實有有助於糧食安全，不過， 黑豆，釀造蔭油、豆豉與味噌等製品。
若種源技術流入他人手中，進而量產或培
臺灣使用黑豆製作醬油的專業廠商最
育出與國產品質一樣好，甚至更具競爭力
多，在經過數代的傳承與創新下，最富釀
產品時，國產大豆將再度面臨危機。
造經驗，讓臺灣蔭油釀製技術與產品頗受
各界好評。雲林西螺更是臺灣醬油的故鄉，
黑豆產業開創新商機
「濁水溪，烏濁濁。尚出名，豆油膏。氣
黑豆產品包裝上，常見青仁黑豆、黃 味讚，免廣告。」西螺街上遵循古法釀造
仁黑豆等差別，所謂「仁」是指黑豆子葉 的百年醬油大廠是一家接著一家，「純釀」
的顏色，剝皮後是綠色者為青仁黑豆，黃 的西螺醬油是餐桌上之甘霖，品質掛保證，
色者是黃仁黑豆。一般而言，青仁黑豆適 成功打響臺灣名號。 7
7 林保寶（2014 年 10 月 10 日）。醬油界的百年老店，古法手工釀造堅持 180 天的等待。微笑台灣。https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/
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