Page 64 - 清流雙月刊 NO.47
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臺灣使用黑豆製作醬油的專業廠商最多，蔭油釀製技術與產品頗受好評；雲林西螺是醬油的故鄉，遵循古法釀
造的百年醬油大廠各處林立，「純釀」的西螺醬油是餐桌上的甘霖，品質掛保證，成功打響臺灣名號。（圖片
來源：漫遊雲林，https://tour.yunlin.gov.tw/wt-front/Attraction/SpotPage/S000000060）
政府已輔導許多鄉鎮農會設立黑豆 豆粉只要加開水沖泡即可飲用，若加入牛
產銷班，並開發出眾多特色加工產品， 奶或乳清蛋白等，香氣更足，營養滿分。
為臺灣黑豆產業開創新機。例如，臺南 另也有洗髮精、沐浴乳等黑豆清潔組合，
下營區農會就透過一連串輔導，設置農 頗獲民眾青睞與選購。
會蔭油加工廠，讓黑豆及蔭油成為該地
臺灣原生小黑豆的「恆春黑豆」個
繼桑椹、鵝肉外，另一項重要的地方特
頭雖小，營養卻超級豐富，種皮含特別
色農產品。
高的花青素等機能成分，除能釀醬油、
全國各農會為推廣黑豆屢出新品，除 做茶包外，高雄農改場也創新研發出能
蜜黑豆、黑豆豆豉等熟食與加工食品外， 保留種皮營養與黑亮色澤的小黑豆香酥
還研發黑豆茶與黑豆粉等。黑豆茶直接沖 零食，極具競爭優勢，能發揚國產小黑
泡，溶出黑豆抗氧化成分方便吸收；而黑 豆商機。 8
8 孫維揚（2022 年 10 月 11 日）。屏東原生小黑豆大躍進！加工新技術保留超高花青素，香酥脆豆營養風味加倍。上下游。https://www.
newsmarket.com.tw/blog/176118/
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