Page 87 - 清流雙月刊 NO.37

餐桌上的臺灣旅行

烏魚子是除夕團圓飯中的重要主角，搭配蒜苗、
品質好的烏魚子無其他附著物，大小厚薄一致、顏色均勻 白蘿蔔是基本吃法，能呈現烏魚子的最佳風味。
透亮，選購時可將烏魚子以透光方式檢查。 （Photo Credit: Ray Yu, https://flic.kr/p/93xQF1）

選購烏魚子要訣 等方式料理。不論何種方式，最重要的是
烹煮時間不宜過長，以免影響口感與香氣。
野生烏魚子的色澤較深，從暗紅到深

黃都有，顏色愈深表示含血量愈多；而養 1. 油炸：將烏魚子表面擦乾，待鍋內油燒

殖烏魚子因經過放血處理，所以顏色呈金 熱後，放入烏魚子，兩面翻動，約 5 ∼
黃或橙紅色，且無腥味。品質好的烏魚子 10 秒鐘隨即起鍋。
無其他附著物，大小厚薄一致，顏色均勻
2. 香烤：先以 58 度的金門高粱酒（或米
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透亮，軟硬適中，鹹淡合宜 。消費者若想
酒，以白酒為宜）均勻塗抹後，放置 1 ∼
要購買，可向烏魚子專賣店選購，品質才
2 分鐘，再將烏魚子置入預熱好的烤箱
有保障，選購時可先將烏魚子以透光方式
內，至表面轉為金黃色時，即可取出。
檢查。
3. 酒煮：將烏魚子置於平底鍋內，倒入

簡易烘烤烏魚子 20 ∼ 30cc 的米酒，隨後開啟爐火，以
中火煎煮，將烏魚子翻面，使均勻受熱。
烏魚子含豐富蛋白質、維生素與礦物
待米酒完全蒸發且有香味溢出時關火。
質，營養價值高，可採油炸、烘烤及酒煮

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https://newtalk.tw/news/view/2017-12-25/108243。

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