Page 85 - 清流雙月刊 NO.37

餐桌上的臺灣旅行

「回頭烏」不如「正頭烏」 烏魚捕獲上岸後，通常不分雌雄烏混

在一起，以 20 尾盛裝為一籠。由於烏魚雌
當烏魚群南游經過臺灣海峽附近時，
雄比例約為 1：3，因此，加工業者標到的
因烏魚尚未產卵，子多魚肥，叫作「正頭
魚貨中，若雌魚比較多，自然經濟收益就
烏」；僥倖逃過漁民捕抓的烏魚，會繼續
高。然而近年來雄魚膘開始成為海產餐廳
沿著臺灣海峽岸線南下，游往巴士海峽之
的珍饈，雄魚價值也水漲船高。
後，會以自身肚子猛力撞往礁石，將魚

卵全數撞出後，再折返游回臺灣 最近幾年，隨著中國大陸漁
海峽洄游，因其身體瘦弱，且 民抓捕技術進步 ，率先在臺
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腹中無魚子在身，較無經濟 灣海峽北部海域攔截，甚至

價值，叫作「回頭烏」， 以炸魚等非法手段濫捕；加

在漁產市場拍賣的價格， 上地球溫室效應，海水的
也就不如「正頭烏」。 溫度提升，烏魚不再洄游靠

近年來因環境變遷的影響，野生烏魚捕獲量已逐漸稀少，幸而臺灣水產養殖技術成熟，
養殖烏魚已成為漁民生產烏魚子的主要方式；圖為漁民正在捕捉其養殖的烏魚。

1 https://news.ltn.com.tw/news/life/paper/1343124。

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