Page 86 - 清流雙月刊 NO.37
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烏魚子製作完全依賴手工，過程極為繁瑣；圖為烏魚子鹽漬後放於木板中壓製成型，以及一天需翻動數次
的曝晒作業畫面。
岸，導致臺灣野生烏魚捕獲量已微乎其微。 烏魚子製作完全依賴手工，要歷經：
幸好，臺灣的水產養殖技術成熟，養殖烏魚 採卵巢 → 清洗 → 去血 → 綁線 → 鹽漬
已成為漁民生產烏魚子的主要方式。 → 脫鹽 → 重壓 → 乾燥 → 修補 → 成品
→ 包裝 等步驟，其中尤以乾燥過程最為
臺灣烏魚子製作技術，臻於完美 繁瑣。每天太陽升起，就搬烏魚子到陽光
下曝晒，一天內翻動 4 ∼ 6 次，以確保烏
相傳日治時期，日人自長崎縣聘請烏
魚子兩面乾燥均勻。晚上後再搬進室內，
魚子製造專家，來臺傳授與提升技術 ，並
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以電風扇或送進冷藏室裡陰乾。乾燥過程
在高雄、彰化鹿港兩地，設立烏魚子製造
需每天將烏魚子、木板與水泥磚搬進搬出，
工廠，從事烏魚子加工製造。烏魚養殖技
持續一星期，過程極為辛苦。乾燥烏魚子
術在光復後有突破性的進展，且經過臺灣
時千萬不能淋雨，冬季低溫、陽光不會過
業者長期努力研究，烏魚子的加工技術，
熱，加以海風吹拂的氣候，就是成就完美
已經「青出於藍」地遠勝於日本。
烏魚子的關鍵。
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https://www.agriharvest.tw/archives/9270。
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