Page 82 - 清流雙月刊 NO.37

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九層粄做工繁複，客家人習慣於重陽節食用，其堆疊的形貌象徵
「增增日上，長長久久」，為晚輩對長輩的祝福與期許。（圖片
來源：臺中市政府，https://www.hakka.taichung.gov.tw/372674/post）

食品。據說是古人在舂米時，

不願意浪費殘留在臼底
的碎米，所想出的物

盡其用方法。粢粑是
客家人饗賓客的食

品，人們習慣於春節
時製作，象徵豐收、

喜慶和團圓，是過年必備
之美食。 粢粑是過年必備美食，象徵豐收、喜慶和團圓；「舂
粢粑」即是將蒸熟的糯米置於石臼中用木杵搥擊，
另有人需趁搥打空檔翻動粢粑，經過此動作，粢粑
作法是將糯米浸泡蒸熟後，置於石臼 的口感會更韌更 Q。（圖片來源：Richy!, https://flic.kr/
p/BU2w；嘉義縣客家文化協會，http://sixstar.moc.gov.tw/
中，用木杵搥擊，另有人需趁搥打空檔翻 blog/a2393329/blogAlbumAction.do?method=doViewAlbumImg&
動粢粑，這就是客家人所謂的「舂粢粑」。 albumId=53417&imageFileId=1389338）

兩個人輪流搥打，需有良好的默契，一起
一落節奏感，讓搥打出來的粢粑，有著 客家人在過年過節時總是熱情歡欣，
QQ 的口感；然後趁熱將其捏成如雞蛋般 蒸了一籠又一籠的美味「粄」食，讓濃濃

大小的糰狀，再滾蘸花生、芝麻、糖粉等 家族情感伴隨著裊裊炊煙，傳承了一代又

佐料粉，吃起來柔韌鮮滑，香甜可口。 一代。

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