Page 81 - 清流雙月刊 NO.37

餐桌上的臺灣旅行

艾粄（草仔粿） 鋪滿成一層粉漿，蒸熟後，再舀入不同色
粉漿，繼續蒸熟，一層一層地蒸，共需 9
《本草綱目》記載，艾草具理氣血、
次，每蒸一籠九層粄，就得耗費兩個小時。
逐溼寒功效，其香味特殊，民間相傳有避

邪作用。傳統客家人認為在清明節吃了艾 九層粄有甜鹹兩種味道，甜的是用黑
粄，到了暑夏季節，就不會生疔瘡。清明 糖調米漿成深色，而鹹者則以油炸蔥蒜混

時節為艾草的盛產期，因此客家人便將之 合米漿。九層粄暗喻「增增日上，長長久
和糯米做成艾粄，作掃墓祭祖用。艾粄做 久」，有著期許與祝福之意，其質地軟 Q，

法是取艾草幼嫩新葉，洗淨汆燙剁碎後， 能予乳牙尚未成熟發育幼兒，或是齒牙動
搭配糯米粄糰，一同揉捻成草粄糰。甜粄 搖的年邁祖輩吃，層層之間盡藏著客家人

加砂糖同揉，鹹粄則包入餡料，經蒸熟後 無比的愛心與孝心。
即可食用，不論冷熱吃，都令人垂涎三尺。

粢粑（麻糬）
九層粄（九層糕）
客家農村有句俗話：「十月朝，粢粑
每逢重陽節，客家人都有登高吃九層 粄仔碌碌燒。」說的正是客家人每逢農曆

粄的習俗。九層粄是做工繁複的傳統米食 十月，家家戶戶做粢粑熱氣蒸騰的景象。
甜點，作法是利用紅糖水，混合在來米漿， 粢粑，閩南話稱作「麻糬」，是糯米製的

紅粄就是閩南的「紅龜粿」，其形似龜，為長壽的象徵， 艾粄製作原料為艾草，相傳有避邪作用，客家人習慣
還有古錢及桃子等不同形狀。（圖片來源：作者提供） 用於清明祭祖。（圖片來源：作者提供）

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