Page 73 - 清流雙月刊 NO.38

餐桌上的臺灣旅行風險管理歷史課

箭筍從發芽、破土到採收只需短短幾天，所以無需
施肥，也沒有病蟲害；其富含高纖維，可促進腸胃
蠕動，幫助人體新陳代謝，是健康的山珍野味。 轎篙筍多生產在深山的山坡地，其竹
莖質地堅韌且富彈性，早期被用來當
轎竿，故取臺語諧音為名。

分辛苦。剝殼後的轎篙筍老化的很快，需 由於轎篙筍肉質多汁且口感
佳，可採燉、煮、炒、煨、
快速煮熟與真空包裝，以鎖住轎篙筍的新 滷等各種方式料理，圖為清
炒辣椒的轎篙筍。
鮮美味。每年到了 4、5 月，是阿里山地區
最忙碌的採筍時節，處處可見筍寮炊煙裊

裊，筍香隨風飄散，令人垂涎。

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轎篙筍呈長條形，竹籜 平滑無毛，
且籜舌較長，由於生長野放不施撒肥料， 轎篙筍呈長條形，竹籜平滑
無毛，剝殼後老化的很快，
也不噴灑化學農藥，是無藥物殘留且高纖 需快速煮熟後真空包裝，，
以鎖住筍肉的鮮甜美味。
低脂的養生蔬菜。只加水煮真空包裝的轎

篙筍，其新鮮程度與現採相同，不苦、不
受米其林餐廳主廚肯定的綠竹筍
酸、不澀，由於其肉質多汁且口感佳，可

採燉、煮、炒、煨、滷等各種方式料理。 綠竹喜愛在高溫潮溼環境生長，臺灣
切成小段後加入排骨或梅乾菜，就是美味 各處平地、溪畔或海拔 5 百公尺以下之山

的轎篙筍排骨湯；切絲加辣豆醬素炒，放 坡地均有綠竹筍之栽培，總栽培面積超過
進五花肉、薑、蔥與辣椒拌炒；或川燙冷 7 千公頃，其中又以新北市的種植面積為

卻後覆上美乃滋，即成為一道道美味無比 最大。 2
的佳餚。

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（音ㄊㄨㄛ ˋ）為葉的變形，又分為竹籜與筍籜。包覆竹桿者稱為竹籜，包覆竹筍者為筍籜，兩者都有保護植株的功能。
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新北市年產量 1 萬 2,757 公噸是全國最高，產區主要集中在五股、三峽、八里等地。https://udn.com/news/story/7323/5513856。
No.38 MAR. 2022 71