Page 74 - 清流雙月刊 NO.38
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剛採收的綠竹筍常挾帶沙土，需先加以清洗處理；優質的竹筍外觀呈牛角狀，筍籜色澤分布均勻；若長出地面經日照
後讓筍籜「出青」，筍肉品質則會降低、變苦。
每年 6 到 9 月是綠竹筍盛產季，由於 有「高纖綠寶石」美譽的綠竹筍，因
正逢夏季高溫期，因而通常於清晨天剛亮 熱量低，富含纖維素與多種營養成分，且
時進行採筍，此時氣溫較低，可以保持竹 甜度與纖維是所有筍類最甜與最細的，極
筍優良品質。剛採收的竹筍，常會挾帶沙 適合做涼拌類料理，近年來，已成為國人
土，需要先加以清洗處理，用高壓水柱沖 最喜愛的蔬菜之一，且不論熱炒、煮湯或
除泥土後，隨後整理筍殼、切頭與分級裝 紅燒，亦相當鮮甜好吃。
簍，之後放置於 0 至 5℃恆溫之冰水槽中，
臺灣綠竹筍遠近馳名，其肉細緻，甜
以確保竹筍鮮嫩的品質。
度甚可媲美水梨，曾獲日本米其林三星主
優質的綠竹筍，外觀呈牛角狀，且 廚親自來臺選用。目前，在全臺連
筍籜外觀色澤分布均勻；竹筍若 鎖超市、量販店與便利店皆可
長出地面，經陽光照射過後， 買到撕開即食的綠竹筍真
筍籜會變成暗綠色，即俗稱 空包，且臺灣保鮮技術進
為「出青」，不僅筍肉味道 步，還擁有國際產銷履
會變苦，品質也降低許多。 歷標章認證，品質、安
消費者買回家後，最好立即 全非常值得信賴。
烹調處理，才能在第一時間享
受其絕佳滋味。
綠竹筍有「高纖綠寶石」的美譽，因熱量低、富含
纖維素與多種營養成分，且甜度與纖維是筍類中最
高與最細的，故常採用涼拌方式料理。
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