Page 85 - 清流雙月刊 NO.34

MJIB 飲膳札記

夏日美味如此简单

涼麵
好吃 大公开

◆ 徐夢陽

涼麵―炎炎夏日不可或缺的美食 清香檸檬、開胃醋或健康蛋絲，有的加入焙
炒過的花椒，化身為川式麻辣涼麵，直接挑
炎炎夏日到來，吃一盤涼麵，搭配沁
戰消費者味蕾。部分店家會再加入炸醬（成
涼飲品或溫暖味噌湯，是最佳的消暑組合。
鳳梨富含大量營養素，食用方式多元，亦可入菜烹煮。
鳳梨富含大量營養素， 食用方式多元， 亦可入菜烹煮。 分為焙炒過的絞肉、豆瓣醬與豆干），成為
Photo Credit: Freepik
（
）
（Photo Credit: Freepik） 這或許是新聞頻道可能出現的介紹詞，或
雙醬涼麵，讓消費者有更多選擇。
是美食節目開頭的廣告詞。不過涼麵的普
及，在各便利商店都可買到，加以銅板價
即可購得，已成為臺灣人在熱情盛夏必吃
鳳梨好處報您知 鳳梨入菜口感更佳，例如：鳳梨苦瓜
的平民美食。
雞、鳳梨蝦球、鳳梨炒牛肉、鳳梨炒飯等，
營養學家認為，鳳梨富含大量維生素
都讓人垂涎三尺。鳳梨尚有其他附加價值，
C、膳食纖維、鳳梨酵素和錳等微量元素， 臺式涼麵
除去果實後的鳳梨莖葉能製成鳳梨酵素，
對修復細胞損傷、維持骨骼與結締組織健
用以減緩發炎疼痛與幫助消化等。另外，
康有所幫助。另外，鳳梨可以榨汁、釀酒、 話說臺式涼麵，大概每個地方都可以
有生技業者將鳳梨酵素製成藥膏，藉酵素
製成蜜餞、果醬、鳳梨酥、鳳梨果乾與鳳 看到，同時備受消費者歡迎、市場無可限
作用分解燒燙傷患者壞死的皮膚部分，已
梨罐頭等用途，尤其鳳梨罐頭，更方便讓 量。其製作方式簡單，只要把煮熟麵條冰鎮
成為燙傷清創植物新藥，堪稱為新「臺灣
主婦直接料理。 適宜，確保衛生，吃前先將麵條放在盤上，
之光」，故臺灣鳳梨雖外銷受阻，然前途
淋上醬汁，最後搭配小黃瓜，即可上桌。
仍大有可為！
條條分明的 Q 彈麵條與甜鹹口感相互

融合的醬汁為臺式涼麵的靈魂所在，也是
（本文圖片除標示來源者外，其餘皆由作者提供。）
各業者的獨門祕訣。醬汁多以芝麻醬為主，
部分搭配胡蘿蔔絲、蒜泥或碎花生粒，加入
臺式涼麵以麻醬涼麵為主，另有加入炸醬的雙醬
祕製中藥包熬煮多時之醬汁，有的再融入 涼麵。（Photo Credit: Johnson Wang, https://www.flickr.
com/photos/johnsonwang/5649489483; https://www.flickr.
com/photos/johnsonwang/41731518681）

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