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食藥署指出，姑婆芋全株有毒，根、 芋頭口感知多少
莖、葉均不可入菜，其又與芋頭相似，故
「檳榔心芋」為市場上最常見的芋頭，
民眾不容易辨識，因此常有誤食中毒的情
剖開後可見類似檳榔花紋之細小紅纖維布
1
事發生。 分辨方式可從葉片大致區分：一
滿其中，所以稱之為「檳榔心芋」，其質
般芋頭葉片是絨質的，當水滴滴在葉面上，
地軟綿、香氣濃，芋肉帶白色，肉質較細
會形成一顆顆小水滴，而姑婆芋葉面是革
且綿密，適合製作燉煮類料理，如芋頭燒
質的（呈現蠟質光澤，會反光），所以水
雞、芋頭排骨湯等料理，能品嚐到熬透後
珠無法凝結。
的綿滑口感；熬透後
放置冰涼再搭配鮮
奶、西米露、紅豆或
珍珠等，就是芋頭控
們在炎炎夏日裡絕
不會錯過的消暑手
搖飲。
考量「檳榔心
芋」易感染軟腐病，
若管理不慎罹病率
可高達五成，因此，
高雄農改場應用「檳
榔心芋」選育出耐軟
腐病的「高雄一號」
品種，其質地細、帶
有黏性，料理成芋頭
粥或芋頭粿口感一
級棒，也適合作為內
餡、芋頭粉末等加工
應用。
芋頭和姑婆芋的辨識方法。（圖片來源：衛福部食藥署，https://www.fda.gov.tw/TC/
siteContent.aspx?sid=5655）
1 因姑婆芋含草酸鈣、氰酸及生物鹼等植物毒素成分，誤食後會產生喉嚨痛、口腔麻木等症狀。
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