Page 73 - 清流雙月刊 NO.41

飲膳札記

全臺養殖數量最多的是吳郭魚（左）、產值最高的是石斑魚（中）、養殖面積最大的是虱目魚（右）。（圖片來源：臺
南市政府農業局，https://agron.tainan.gov.tw/Advanced_Search.aspx?q= 臺南優鱻水產品 - 台灣鯛；https://www.tainan.gov.tw/News_
Content.aspx?n=13370&s=7899114；作者提供）

並重新命名為「臺灣鯛」。臺灣鯛無土味、 甜魚汁，乾煎、清蒸料理簡單，人人輕輕

無刺、肉質 Q 彈鮮甜，全臺龍頭超市已行 鬆鬆即可成食神。
銷多年，並成為平民餐桌的最佳海鮮美食。

夏日滋補聖品――
臺灣鯛不但受到國內消費者的肯定，
虱目魚（牛奶魚）
在日本、美國、韓國等地的外銷市場也履
創佳績，所以臺灣鯛又被稱為國寶魚。其 虱目魚英文名為「Milk fish」，可見其

使用乾淨水質與 AI 技術養殖，高品質且安 蛋白質含量與品質堪比牛奶。虱目魚在臺
全無虞，已通過美國 NASA 認可，能為太 灣養殖歷史已近 4 百年，產量僅次於吳郭

空人補充足夠營養，故成為全球第一款上 魚，過去是相當珍貴的漁產。據悉 20 多年
太空的魚。 前，一斤虱目魚能賣到百元以上，因此經

濟較好的人家，才有機會享受到虱目魚的
五星飯店廚師表示「臺灣鯛無刺、沒
滋味；如今養殖技術大突破，人人隨時都
有魚皮，很適合小朋友吃！」，不需高深
能吃到物美價廉的虱目魚。
手藝的親民料理，只要擦乾魚片上的水分，

裹粉後油炸撒上椒鹽，或是淋上泰式酸辣 虱目魚雖已成平價海產，然其多刺，
醬等，就是讓人脾胃大開的人氣美食；而 一不小心就會利刺哽喉；還好業者已開發

且臺灣鯛百搭好用，跟蔬菜、豆腐等食材， 無刺虱目魚產品， 各種虱目魚加工食品
6
都能搭配出好味道。魚肉半解凍仍保有鮮 （如魚丸、魚酥、香腸等）也應運而生。

6
每尾虱目魚有 222 根刺，去刺得靠人工一片片處理，加上虱目魚蛋白質含量高、容易腐敗，因此處理過程必須與時間賽跑，才能提供最
新鮮的產品。

No.41 SEP. 2022 71