Page 75 - 清流雙月刊 NO.41
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飲膳札記
臺灣石斑魚品質堪稱世界第一，擁有「石斑王國」稱號，魚肉無腥味、少刺且肉質細緻 Q 彈，多以清蒸方式料理，
呈現魚肉鮮美原味。（圖片來源：高雄市政府海洋局，https://kcmb.kcg.gov.tw/News_Content.aspx?n=6CBF144DB7F66B
BD&sms=FDA94CED7B26AF3F&s=19E96418BA23792D）
臺灣石斑魚品質堪稱世界第一，擁有 多吃魚沒事，沒事多吃魚
「石斑王國」稱號。然根據報導，臺灣石
日本與北歐民眾之所以能長壽又健
斑魚出口值在 2014 年時曾達到 58.5 億元，
康，跟其飲食習慣偏好漁產品有絕對關係。
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後來因技術外流中國大陸， 讓對岸養殖技
芬蘭研究，每週至少吃一次魚的人，罹患
術大幅提升，產量逐年上升已超過臺灣 8
憂鬱症機率降三成。魚類為最優質之動物
倍。「教會徒弟，餓死師父」，導致臺灣
蛋白質，且容易咀嚼、消化吸收，對罹患
石斑魚價格不斷下滑。
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「肌少症」者很有幫助。 經常聽人家說，
石斑魚生性凶猛，在高密度養殖下容 「吃魚會變聰明！」，實際上這種說法可
易大吃小，生長期長且牙齒鋒利，非常難 一點都不假，因為研究發現魚類富含 DHA
養，所以成本很高。然其沒有腥味、少刺 與 EPA，對維持視網膜功能正常與人腦智
多肉且肉質細緻 Q 彈，又富含膠原蛋白， 力發育有助益，同時能降低罹患失智症與
早受老饕激推且愛美人士盛讚。 心血管疾病風險。因此，吃魚好處真是不
勝枚舉！ 11
石斑魚價格從產地到餐桌狂飆，未來
若能拉近生產端與消費端的距離，或有助 臺灣人並非不愛吃魚，而是偏好進口
推廣國內石斑魚消費市場。正如高科大水 魚，甚至為了吃免費鮭魚而改名。臺灣一
產養殖系主任鄭安倉所言：「石斑魚這麼 年足足能吃掉 2 萬噸鮭魚！其實鮭魚大多
好的養殖水產品，應該國人共享。」讓價 是進口，飄洋過海雖然珍貴卻也增加碳足
格更親民，石斑魚才有機會躍上臺灣每個 跡。多吃臺灣備受國際肯定的在地國產魚，
家庭的餐桌。 由產地直送，「尚青」美味營養豐富，還
能減碳愛地球。
9 《龍虎斑打趴台石斑？陸偷技術銷台 害出口暴減 30 億》，https://fnc.ebc.net.tw/FncNews/business/75038?from=yahoo。
10 《對抗肌少症，蛋白質不可少》，http://rcgn.tmu.edu.tw/news/。
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《吃魚能變聰明？防失智？專家指 5 大好處：還能降心血管疾病風險》，https://health.udn.com/health/story/6037/4890158。
No.41 SEP. 2022 73
